南宫NG28科学·好书 《现代肉品加工学

　　南宫NG28科学·好书 《现代肉品加工学食品产业的发展关系国民经济产业的转型升级，深化新工科建设对食品科学与工程类专业的发展提出了新的要求。面对新工科的新背景、新理念、新内容、新要求，需要我们积极探讨食品科学与工程学科的新增长点，在教育理念、培养要求、教育途径等方面进行改革创新，优化食品类专业课程体系建设，带动食品类专业教育创新发展，培养多元化创新型人才南宫NG28，引领食品行业的发展方向。

　　本系列教材的编写理念突出将现有的食品科学与工程、生物工程、生物技术、大数据、储运物流、市场营销等学科专业向食品营养、安全和生命科学聚集，实现由传统定性的生物营养研究向精准定量、特定人群营养膳食拓展，由传统的食品加工向食品营养与功能食品拓展南宫NG28，由传统的食品加工装备向人工智能制造装备技术拓展。

　　南京农业大学教授，博士生导师，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任，享受国务院特殊津贴专家。长期从事肉品加工与质量控制领域的教学、科研及服务社会工作。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题、国家现代农业产业技术体系等各级课题30多项，获国家科技进步二等奖2项（排名第2、3），获发明专利36件，以通讯作者发表SCI论文200余篇，主编或副主编教材与专著6部。获江苏省“333”工程青年科技领军人才和江苏省有突出贡献的中青年专家等荣誉称号。兼任中国畜产品加工研究会常务副会长，中国食品科学技术学会休闲食品分会副主任委员等职务。

　　南京农业大学教授，博士生导师，长期致力于肉品加工与质量安全控制领域的教学、科研与技术推广工作。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题等各级项目20多项，以第一/通讯作者在Gut Microbes、Food Hydrocolloid等期刊上发表SCI论文56篇，获中国食品科学技术学会科技进步一等奖，授权发明专利10件，入选江苏省“333高层次人才工程”培养对象。

　　本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品南宫NG28、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。